Već nekoliko godina, za osobne potrebe, suprug i ja radimo jabučni ocat.
Isprobali smo brojne recepte sa varijantama na istu temu, da bi se na kraju to
svelo na ovaj jednostavan recept, koji dakako želim podijeliti i sa vama. Ako
su vam jabuke dostupne, jabučni ocat po ovom receptu možete napraviti sami
u manjim količinama. Bit ćemo zahvalni svakome tko dopuni ovaj recept
svojim osobnim iskustvima……
Sastojci
po želji jabuka
Priprema
1. Prema mogućnostima nabaviti (kupiti) jabuke za ocat. Mi iz našeg voćnjaka izdvajamo
manje i prilikom berbe oštećene jabuke. Po potrebi ih treba oprati i odrezati veća
oštećenja a zatim ih samljeti u muljači za jabuke U godinama kada smo koristili manju
količinu jabuka, jednostavno smo ih naribali. Kod naših djedova i baka jabuke su se
drobile drvenim batićem.
2. Mljevene jabuke ostaviti u prikladnim kacama da odstoje i da započne proces vrenja
što se osjeća po mirisu. Posude sa jabukama trebaju biti pokrivene prozirnim tkaninama
radi dostupnosti zraka
3. Nakon što su odstajale, samljevene jabuke valja isprešati a jabučni sok procijediti
kroz cjedilo, te ga uliti u posude za octenje.
4. I posude, u kojima će stajati isprešani jabučni sok treba pokriti ali opet tako da je zrak
dostupan. Jer proces vrenja nastavlja se i dalje. Jabučni sok se pretvara prvo u vino a
nakon toga, procesom octenja u jabučni ocat. Na površini se polako stvara gljiva. Gljiva
će kasnije potonuti a na površini će ostati opna. Ocat će biti spreman za korištenje
nakon 6 mjeseci kada se treba pretočiti u staklene boce, pazeći pri tome da opna ne
potone, ali i da se ne pretoči talog. Gljiva se opere i u manjoj količini octa sačuva za
iduću godinu. Stavljanje gljive u jabučni sok, pospješuje ciklus octenja.
Predlažem vam da svakako pročitate ovaj i ovaj članak o jabučnom octu i njegovim
korisnim osobinama.